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  驴肉暖锅怎样做
驴肉暖锅怎样做红汤的详细调制方式是: 
先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油插手7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒,煸出香味并呈白色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁稠密、香气四溢、滋味麻辣回甜时,便可舀入暖锅中利用。白酒用于降温,以避免把底聊炒糊. 
炒好后,闷一夜,第二天漓出油,杂质加水烧开和老汤共用于加汤。 
调制红汤还要注重以下两点:一是汤汁外表的浮沫,与油混在一路,必须撇去。其方式是:用勺背悄悄沾取,让浮沫沾在小勺背上,而后撤除,以避免将油撇掉。二是要半途尝一下滋味。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;若发明太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经补充调味,使暖锅的滋味更合适食者的请求,更凸起正宗重庆暖锅的风韵。
清汤:
1)吊汤 
质料(以配30锅底为例): 
鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的质料用净水漂洗清洁,而后放入开水中“出一水”后,再用净水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、质料放入锅中,掺水80斤,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出美味便可。 
配锅:一.清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精,葱段,大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精,葱段,姜片,白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤)
 红汤: 普通保举利用4:6锅  即4分清汤6分油. 
  对锅质料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 
  记着:先把滋味调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
九味真驴  泡椒底料;
牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤(用水煮好.闷一夜,剁碎).大料0.5斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5,香草0.2(香料全数砸碎)
筹办2口炒锅,一口锅内插手牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另外一锅加鸡油,色拉油,加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱,泡椒,贬干后加牛油,和香料,小火炒干便可。
配锅:清汤:盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段,大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。
红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段,姜片,白豆蔻.老油.花椒.底料。
九味真驴  沾料;家 常 火 锅 醮 料 :甜 面 酱 、 芝 麻 酱 及 南 乳 汁 各 一 又 1/3 汤 匙 ,豆 瓣 酱 一 汤 匙 ,蚝 油 及 生 抽 各 2/3 汤 匙 , 糖 及 醋 各 一 汤 匙 ,盐 1/2 茶 匙 , 姜 葱 末 及 蒜 茸 各 一 茶 匙 , 大 蒜 末 ( 京 葱) 2 汤 匙 ,盐 少 许 , 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 的 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 甜 面 酱 , 再 下 其 余 各 料 及 一 大 杯 水 , 煮 滚 后 分 剩 小 碗 中 , 洒 下 大 蒜 末 即 可 用 作 醮 料 。驴肉暖锅怎样做
 
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